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por Sylvia do Pico para narcisa
Pizza caserita con amor de hermana
Esta es la copia de un correo que le envié a mi hermano cuando me pidió una receta de pizza para hacer en su horno de barro. Yo la hago en mi horno urbano y común. Aquí va.
Querido hermanito,
Ni idea si sirve para horno de bayo. Pero te la paso igual. Se supone que es para hacerla bien finita. Pero eso en realidad depende de ti y en cuántos bollos dividas la masa.
A ver, necesitás:
1kg de harina blanca (mejor si es 0000)
25 grs de sal
50grs de levadura (un cuadrado de levadura fresca de la que venden en el súper, góndola heladera, vienen de a dos)
100 cc de aceite de oliva
550cc de agua
100 cc de tomate triturado para pintar
Hacés una corona con la harina sobre la mesada, y ponés la sal POR AFUERA DE LA CORONA (sólo la incorporás una vez que la levadura comió un poco de harina). En el centro de la corona, ponés levadura deshecha con la mano, aceite y agua. Empezás a mezclar hasta que lo podés amasar y armás el bollo. Lo tapás y lo dejás descansar. Al rato (15 mins) cortás el bollo grande en la cantidad de pizzas que quieras (yo lo corto en 8 bollos que da para ocho pizzas medianas finitas), y las tapás y las dejás levar.
Aceitás las pizzeras y ponés el bollito en el centro y lo empezás a estirar para los costados con las yemas de los dedos hasta que cubra la pizzera. Sorry, no conozco la técnica para revolearla en el aire, pero me salen ricas igual. Y las dejás levar. Y antes de meterlas al horno las pintás con tomate triturado sazonado a piacere. Y lo que le quieras poner arriba.
Tips: si usás agua tibia la levadura se reproduce más contenta, odia el agua fría.
Lo de poner la sal afuera es porque si la levadura no comió un poco de harina primero, la sal la mata y no leva.
Por otra parte, no dejes de ponerle sal porque si no es un asco.
Cada vez que dejás descansar la masa tapala, porque si no se le hace una costra. Y respetá los descansos. Amasar tiene que ver con la paciencia, cadencia y el ritmo.
Cuando estás estirando la masa en la pizzera, a veces ayuda tirarle una pizca de harina para que no vuelva tanto y quede estirada.
Para atemperar un horno muy fuerte que no podés controlar desde afuera y no podés abrir cada dos minutos, sirve poner una tarterita con agua adentro, el vapor retrasa la formación de la costra y permite que la masa adentro se haga bien sin quemarse. Te da unos minutos más de margen.
La temperatura del horno tiene que ser unos 200 C°. Y en un horno a gas está lista enseguida. 10-15 mins.
Cualquier duda, chillá.
Te quiero,
S.
Pos data para narcisas y brujas,
Dicen los esotéricos que cuando rodeás algo con la sal por afuera, estás creando un círculo sagrado de protección. Podés conjurar que sólo entre en ella amor y sólo salga de ella amor, o cualquier otro buen deseo para los que coman tu pan
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